Una Experiencia gastronomica internacional - Bolón de verde Ecuatoriano

No hay plato que identifique plenamente a la comida costeña del Ecuador que el famoso bolón de verde, cuyo ingrediente estrella es el plátano verde, por lo general se lo considera un plato ideal para el desayuno, pero también se puede servir como entrada o acompañante y es uno de los más buscados y apetecidos por la gente local o los extranjeros que visitan nuestro país, hasta el punto que se han generado diversos negocios alrededor de su preparación.

Los bolones de verde se preparan con plátanos verdes o plátanos machos, los cuales se cocinan y se aplastan hasta formar una especie de masa, la que se rellena con queso o chicharrón o chorizo. En la costa no hay desayuno más rico que un delicioso bolón de verde acompañado por un huevo frito, ají, y una taza de cafecito.

El clásico bolón de verde viene únicamente con queso. Pero de ahí en adelante, puedes agregarle los ingredientes que desees.

Bolón de queso: sólo lleva queso.

Bolón de chicharrón: sólo lleva chicharrón de cerdo.

Bolón mixto: Un mix de queso y chicharrón.

Los plátanos verdes pueden resultar difíciles de pelar. La mejor manera de pelar un plátano verde es hacerle un corte longitudinal en uno de los filos o bordes de la corteza. El corte se debe hacer con cuidado para que solamente penetre la corteza, sin tocar la carne del plátano, luego use el cuchillo para elevar la corteza y luego termine pelando el plátano con las manos. Mientras más verdes estén los plátanos, más difíciles son de pelar, en esos casos puede usar el cuchillo directamente para quitarle la corteza. El líquido de los plátanos verdes puede manchar los utensilios y las manos, para evitar esto les recomiendo pelarlos en una fuente con agua fría.

Disfruta la receta del bolón de verde con queso, un plato típico de los desayunos de la costa ecuatoriana.

Receta de bolón de verde

INGREDIENTES

• 3 plátanos verdes pelados y cortados en trozos

• 1 taza de queso criollo o queso mozarela rallado

• 3 – 4 cdas de mantequilla o manteca de cerdo

• 1 cdta de comino en polvo

• 1 cdta de ají en polvo opcional

• Sal al gusto

ELABORACIÓN PASO A PASO

• Una vez pelados los verdes, córtalos en trozos medianos.

• Ahora debes cocinar los trozos del plátano en una olla con agua y sal. Hazlo por una media hora a temperatura media baja.

• Cuando los trozos estén un poco blandos, retíralos y ponlos en un recipiente para machacarlos. NO botes el agua donde se cocinaron, reserva un poco para usarlo más adelante.

• Con la ayuda de un mortero, o la parte inferior de un vaso, maja los trozos de plátano hasta formar una masa homogénea.

• Mientras majas, agrega la mantequilla (o manteca de cerdo), el comino y el ají.  Si ves que está un poco seco, agrega un poco del agua donde se cocinaron los verdes.

• Luego, agrega el queso rallado (o cualquier otro ingrediente que desees).

• Finalmente, agarra un pedazo de la masa y darle forma redondeada.

NOTAS

Esta es la receta clásica del bolón de verde. Sin embargo, hay quienes le agregan un paso más y es que lo fríen antes de servirlo.

Es decir, una vez tengas la bola de verde, los pones en un sartén a llama alta y los fríes hasta obtener una cubierta crujiente.

Esta última receta la encontrarás muy comúnmente en la provincia de Manabí / Ecuador.

Recuerda: Cualquiera puede comer bolón, pero solo los de la Realeza comen bolón de verde Ecuatoriano :)

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